Публикации

Сроки сбора яблок. Методики определения созревания плодов

27/07/2021


Своевременный сбор яблок
– один из важнейших этапов в плодоводстве. Можно поспешить и убрать неспелые кислые плоды, а можно ждать, когда яблоки станут очень сладкими, но большинство из них упадут на землю, да и хранится переспелое яблоко плохо.  Ну как плохо? Оно не хранится вообще.

Но! Существует несколько методик определения сроков уборки, используя которые опытный плодовод всегда знает когда приступить к сбору на том или ином сорте яблок.

Давайте в них разбираться.



Виды методик:
хронологические, физиологические, химические и индексные. А теперь детально рассмотрим каждый.

  • Хронологические.

Проводят определение сроков уборки по следующим показателям:

- количество дней от окончания цветения до наступления уборочной спелости плодов;

- количество дней со среднесуточной температурой выше 15 °С;

- по сумме активных температур (выше 10°С).

Так определяются приблизительные сроки, поскольку погодно-климатические условия всегда вносят свои коррективы.

  • Физиологические.

Более точные. Включают оценку: размера и массы плода, основную окраску, площадь покровной окраски, легкость отрыва плодоножки от плодового образования, плотность и наличие преждевременной падалицы.

- Размер плода и его масса зависят от многих факторов: от формы кроны, нормирования плодов на дереве, количества осадков с учётом количества поливов, внесение удобрений и т.д.

- Основная окраска плодов бывает двух цветов: жёлтая и зелёная. В зависимости роста и созревания плодов на них появляется румянец, который с научной точки зрения называется ПОКРОВНЫМ ОКРАСОМ. В зависимости от сорта или клона покровная окраска может быть полной или частичной.

- Плотность. Это один из важных показателей уборочной спелости плодов, поскольку влияет на их лежкость. Анализ проводят с помощью ручного пенетрометра в саду или лаборатории. На каждом сорте отбирают 5-10 плодов с разных деревьев и частей кроны. Затем острым ножом срезают часть кожуры с четырёх сторон плода. Это места, на которых и будет проводится анализ плотности. Пенетрометром производят четыре прокола до отметки, указанной на приборе. Средний показатель из четырёх величин и будет являться показателем плотности плода.

Для большинства сортов яблони и их клонов показатели оптимальной плотности мякиша уже определены и некоторые из них представлены в таблице ниже.


- Ещё одним показателем для определения сроков сбора является лёгкость отрыва плодоножки от плодового образования. Определяется она просто. Беря яблоко в ладонь, нажимаете на плодоножку, если плод отделяется, то съёмочная спелость наступила. Это значит, что уже заканчивается приток питательных веществ к плоду и между плодоножкой и яблоком проходят процессы опробковения тканей, что даёт возможность легко оторвать плод.

Наличие преждевременной падалицы являются сигналом, что вышеуказанные процесс давно запущен растением. Если опадение плодов не является результатом повреждения вредителями и болезнями, то необходимо использовать более точные методы определения сроков сбора – химические и индексные.

  • Химические.

- органолептические или вкусовые качества;

- содержание сухих растворимых веществ;

- кислотность;

- содержание сахара и крахмала.

Тезисно рассмотрим каждый. Во время созревания плоды определённого сорта или гибрида имеют свои вкусы. Садоводы с большим опытом уже по вкусовым качествам плода могут определить сроки уборки, но всё же это будут приблизительные, а не точные даты.

Сухие растворимые вещества. Для их определения используют лабораторные и полевые рефрактометры.

Нюанс! При определении данного показателя не следует забывать о поправках для прибора. Если исследование проводится при температуре выше или ниже 20 °С, то обязательно нужно вносить соответствующую поправку, которая внесена в таблицу и прилагается к инструкции прибора.

Для определения содержания сухих растворимых веществ берут плоды из однородной партии (один и тот же сорт или гибрид, условия выращивания), отбирают не менее 10-15 средних проб, типичных для партии экземпляров.

Определение общей кислотности плодов. Её проводят в лаборатории титрованием. Следует отметить, что определение сахаристости и кислотности плодов характерно для продукции, идущей на переработку.

Йод-крахмальная проба. Это самый распространённый метод определения срока сбора плодов. Для исследования необходимо приготовить специальный раствор: в 1 л дистиллированной воды растворяют 3 г кристаллического йода и 10 г KJ. Приготовленный раствор должен храниться в непрозрачной таре, в прохладном месте не более 3-7 дней и лучше всего его сделать непосредственно перед проведением анализа. Приготовленным реагентом обрабатывают поперечные срезы плодов. В результате взаимодействия крахмала, который содержится в яблоках, с йодом обработанная поверхность темнеет. Показатели теста оценивают по 10-балльной шкале (см. фото). Для большинства сортов сигналом о наступлении срока уборки является йод-крахмальный индекс в пределах от 3-4 до 7-8. В незрелых плодах обработанное раствором сечение полностью черное. У перезревших плодов сечение будет почти белым, поскольку весь крахмал гидролизовался в редуцированные сахара. Некоторые садоводы пользуются раствором Люголя, но как показывает практика, такие данные разнятся с вышеописанным методом.

  • Индексные.

Это самые точные методы определения. Речь идет об определении индекса Штрейфа (Streif Index), который позволяет провести комплексную оценку физиологию развития плодов в данный момент. Для его определения нужны: плотность (твердость) мякиша, йод-крахмальный индекс плодов и содержание сахара в соке плодов. Расчет индекса производится по формуле:

Индекс Штрейфа = плотность мякиша : (Йод-крахмальный индекс × содержание сахара)

Для большинства сортов яблони индекс Штрейфа уже определён (см. табл. 2), лучший период сбора принято обозначать интервалом значений, сигнализирующих об оптимальном начале и окончании сбора урожая.

Как правило, этот индексный показатель начинают определять за две недели до ориентировочных сроков сбора и, как только изучаемый показатель начнёт приближаться к рекомендованным для сорта значениям, назначается дата и срок сбора яблок.

Вывод: правильно определенные сроки сбора на каждом сорте и их фактическое соблюдение – залог долговременного хранения яблок.  

Публикация получилась довольно объёмной, но писать поверхностно о таких важных показателях – непрофессионально. Желаем Вам добра и качественных урожаев яблок!

 

Другие публикации